ین روغن‌ها به شدت در مقابل حرارت و نو ناپایدار بوده که تحت تاثیر حرارت بالا به مواد مضر تبدیل می‌گردند.
دکتر پروین میرمیران، متخصص تغذیه اظهار
داشت: کلیه روغن‌های مایع در مقابل حرارت مقاوم نیستند، زیرا باندهای
مضاعف بین اتصالات کربنی آن‌ها در مقابل حرارت و نور روز (نور خورشید)
ناپایدارند. به همین علت است که غذاهای سرخ کرده به شدت مضرند.
وی ادامه داد: روغن زیتون و کلزا نیز از این قضیه مستثنی نبوده و ترجیحا بهتر است به صورت خام در سالاد مصرف شوند.
این
روغن‌ها از دانه‌های گیاهی گرفته شده و به اندازه کافی حرارت دیده‌اند،
حرارت بیش از حد، آن‌ها را به مواد مضر و سمی تبدیل می‌کند.
این
دکتر تغذیه خاطر نشان کرد: به صورت کاربردی می‌توان در موارد سرخ کردنی و
سبزیجات در حد یک تَفت دادن از این روغن‌ها استفاده کرد و یا روی برنج دم
کشیده شده ریخت و سرو کرد.
دکتر میرمیران در
پایان گفت: این روغن‌ها با حرارت دیدن حالت آکرولین به خود گرفته و در خون
ایجاد رادیکالهای آزاد می‌کنند که به شدت برای گردش خون مضر است.
همچنین با رسوب کردن در گروه‌های خونی اکسیده شد و باعث افزایش بیماری‌های قلبی – عروقی می‌شود.